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排骨焯水时,热水下锅还是冷水下锅?多数人做错,难怪又柴又腥

原标题:排骨焯水时,热水下锅还是冷水下锅?多数人做错,难怪又柴又腥

排骨是日常生活中最常见的食材之一,从三岁小孩,到七八十岁的老人,大多数人都非常喜欢吃排骨,即使没有了牙齿,那也会喝上一点排骨汤,排骨汤不仅味道鲜美,还非常的有营养。小编是一个非常喜欢吃排骨的人,从红烧排骨到糖醋排骨,再到炖排骨,无一不是小编的最爱,但小编最爱的还是红烧排骨,特别是加辣椒的红烧排骨,不因为别的,就因为小编最喜欢吃的就是香辣的东西。

说到排骨,就不得不提到猪肉了,还记得小时候,几乎没什么人喜欢吃排骨,都只喜欢吃肉,所以排骨的价格是要低于猪肉的,因此在排骨上,几乎看不到什么肉,然而随着生活观念的改变,排骨反而比猪肉受欢迎了,所以排骨的价格也是比猪肉贵了,而且是要贵的多,因此现在排骨上都是粘连了很多肉,商家巴不得多点肉,这样赚的就更多了。排骨上粘连了肉全是坏处?那也不见得,因为排骨附近的肉要好吃一些,更加甜一些,但肉太多也不好,所以肉还是要有的,适中就好,这样排骨才更加好吃。

在做排骨的时候,通常会将排骨进行焯水,将排骨进行焯水主要有两个作用,一是去除排骨的腥味,二是去除排骨中的血水,因为不管是哪一种,都会影响排骨的口感。既然说到了将排骨焯水,那就不得不说冷水下锅还是热水下锅的问题了,那么将排骨焯水是要冷水下锅还是热水下锅呢?多数人做错了,难怪排骨又柴又腥,正确的做法是要冷水下锅,而且加入生姜以及料酒去腥,这样做出来的排骨才会肉质鲜嫩无腥味。

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【排骨焯水的正确做法】

第一步:将排骨剁成块,大小要差不多,不过现在买排骨的时候,商家一般都会剁好,毕竟很多人家里的刀只适合切菜,不适合剁骨头,将排骨清洗干净,最好是有面粉揉捏,再清洗干净,这样血水去除的更加彻底。

第二步:在锅中倒入清水,将清洗好的排骨放入清水中,加入料酒以及生姜,开火,用大火进行焯水,等到排骨表面变色之后,再煮2-3分钟就可以了,将排骨捞出,用清水进行冷却,这样肉质会更加的鲜嫩,当排骨焯完水之后,就可以进行下一步了,不管是做红烧排骨还是糖醋排骨,甚至是炖排骨,排骨不仅没有腥味,而且肉质也会非常的鲜嫩。

以上就是排骨焯水的方法了,在将排骨进行焯水的时候,一定要注意,千万不能热水下锅,因为热水下锅的话,会导致排骨外面的肉瞬间收缩,那么里面的血水以及腥味就出不来了,所以这样的排骨就会有腥味,而且肉质比较柴了,因此一定是要冷水下锅,千万别搞错了。