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大叔家的上海菜:香肠炒豆瓣,香味浓郁,豆瓣粉糯,家人喜欢!

原标题:大叔家的上海菜:香肠炒豆瓣,香味浓郁,豆瓣粉糯,家人喜欢!

家里人都知道大叔喜欢吃蚕豆瓣,每次回国都背上好大一包,这豆瓣便要陪我远涉重洋,吃上一整年,自己在国外常做的菜也是西芹炒豆瓣,每次却都不舍得地只抓一小把豆瓣,在水里煮得软烂,下西芹煸炒,西芹爽脆,豆瓣鲜酥。买西芹实在是因为欧洲人吃的蔬菜品种极为有限。豆瓣的良配,在家里,确是野蒲芹,在春天,蓬勃地生长在南方乡村的沟渠周围,只有家乡才有,在北方,我都没有见过,更别提国界之外。非得一个鲜字不能形容炒豆瓣,在这个全民无辣不欢的时代,淮扬菜几乎没了空间,现在连大叔自己做菜也没事搁俩辣椒,为的却是掩盖没有新鲜食材的尴尬,并不得川菜之精髓。但一道香肠炒豆瓣,代表的不仅是本帮菜之鲜,更是一抹无处安放的乡愁。

现在大量上市的基本是客豆,源源不断的货源,价格也趋便宜,一元一斤的货也越来越多,不过此波过后,价格还会回升,这都取决于货源。每年到了立夏节前后,大豆成熟可以食用时,总会想起大叔的朋友由于地方方言误解闹出的笑话。趁便宜时大家可屯点,剝豆瓣冷藏,以备淡季食用。上海喜食蚕豆,蚕豆便宜也不会放弃囤货的机会。香肠可开胃助食,增进食欲,与豆瓣配可使色香更上一层楼。今天大叔下厨房教你做香肠炒豆瓣,希望你吃的开心~

蚕豆瓣,香肠,盐,糖,鸡精,麻油,食用油适量

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1、首先把香肠上笼蒸四十分钟,将熟香肠切片待用即可;

2、然后将蚕豆瓣洗净,烧开水锅,水中放盐,水开入豆瓣,稍滚倒出冲凉待用即可;

3、最后坐锅入油,油里放盐调味,油热入豆瓣,翻匀入少许开水,放糖提鲜,鸡精增味,盖盖焖半分钟,开盖后入香肠,炒至收汁,淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香味浓郁,豆瓣粉糯,非常好吃香肠炒豆瓣就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、没发完的豆瓣菜继续发;

2、如果做成素菜就可以用野菜炒豆瓣,味道很好!